4° Concurso de Sabores Forestales
El 31 de julio se llevó a cabo la final del cuarto concurso de gastronomía “sabores forestales” el cual tiene como objetivo promover la cultura forestal y a través de la investigación descubrir la diversidad de productos que se obtienen de los bosques, además de la madera, así como elementos intrínsecos de los que derivan las tradiciones y culturas que son indispensables para la identidad de una sociedad, con ello valorar las zonas naturales de nuestro territorio Mexicano y descubrir la diversificación de los ecosistemas en todo el país.
Este encuentro tuvo lugar en las instalaciones de la Comisión Nacional Forestal en la CDMX (CONAFOR), organizado por la Alcaldía Tlalpan a través de su dirección general de Medio Ambiente, Desarrollo Sustentable y fomento económico, el área de Innovación Cultural de la Secretaria de Cultura de la Ciudad de México y la asociación Comunicación y Sustentabilidad AC.
Se contó con la participación del Ingeniero Miguel Gallegos Mora, Suplente Legal de la CONAFOR en la Ciudad de México; Cecilia Zaragoza Hernández, Directora de Recursos Naturales y Desarrollo Rural de la Delegación Tlalpan; Juan Carlos Arnau, Vicepresidente de Asuntos Internacionales de la Federación Mexicana de Asociaciones Turísticas; Nadia Rocío Cedillo, Presidenta del Consejo Directivo del Instituto Superior de Turismo; Victoria Moreno Calzada, Directora Ejecutiva del Colegio Nacional de Licenciados en Turismo, Hotelería y Gastronomía y el Chef Gamaliel Méndez, Colaborador del Hotel Camino Real Polanco, quienes fungieron como jueces del concurso, mismos que se encargaron de conocer la historia de cada platillo creado por los participantes.
La convocatoria fue lanzada en abril cerrando el 25 de julio, participaron 13 equipos integrados en su totalidad por 39 personas, dichos participantes fueron seleccionados de escuelas y particulares interesados en el ámbito gastronómico, cada equipo debió presentar un platillo de su autoría, la regla principal consistía en el uso de ingredientes que se obtienen al interior de las zonas forestales e ingredientes no maderables que se localizan dentro de los bosques, la limpieza, la creatividad y la originalidad de las recetas también fueron criterios importantes en la evaluación de los platillos.
Cada equipo seleccionado llevó sus ingredientes y equipamiento para hacer en el lugar las recetas de su propia autoría, dentro de los ingredientes que se emplearon se encontraban especies de hongos, flores comestibles, frutos secos como piñón y nueces, así como zarzamoras, blueberries y otros frutos del bosque, los jueces encargados de la deliberación disfrutaron el proceso de creación, así como el momento de emplatado y degustación.
Los ganadores obtuvieron una remuneración económica dependiendo del puesto obtenido, el primer lugar lo obtuvo el platillo nombrado: Antes del bosque la Milpa, el cual fue elaborado por José Eduardo Manríquez Plata, Luis Alberto Flores Ambriz y Hugo Ignacio Bautista Sánchez los cuales también fueron acreedores a $15,000.00 MXN.
El segundo lugar presentó el platillo titulado: Jitomate Sanjuanero con postre y bebida, este equipo conformado por: Daniel Martínez y Antonio Aranda, quienes ganaron un premio de $10,000.00 MXN.
El equipo conformado por: Yesenia Martínez Diego y Uriel Martínez Ríos presentaron el platillo llamado: Triada Forestal, obtuvieron el tercer lugar y un premio de $5, 000,00 MXN.
El concurso de Sabores Forestales se lleva a cabo a nivel estatal y debido a la aceptación, participación de la gente y respuesta ante las convocatorias presentadas por la CONAFOR se espera una quinta edición para el año 2021.
Al finalizar el evento el jurado agradeció la participación de los equipos y el cuidado que cada integrante colocó en la elaboración de sus platillos, recordando que en este concurso se promueve la cultura forestal más allá de los servicios ambientales básicos tales como: agua y aire limpio.
